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Dancyu 2007年6月号

dancyu (ダンチュウ) 2007年 6月号

特集「そばの新地図」として、半分以上割いている。

◎香り鮮烈!いま時代は、しなやかな「粗挽き」だ
- SOBA ISBAいさと(千葉・市川)
- 蕎麦 恵土(神奈川・葉山)
- じゆうさん(東京・新江古田)
- 玄蕎麦 野中(東京・練馬)
- 玄蕎麦 もち月(東京・町田)
◎伝統と革新と。「更科そば」を識る
- 八代目松之助 翁(東京・恵比寿)
◎石臼自家製粉の名手が打つ、感涙の「更科」三傑
- せきざわ(長野県・小布施)
- たまき庵(仙台・秋保大滝)
- 竹やぶ 柏本店(千葉・柏)
◎アサヒスーパードライの広告記事
- 松庵(東京・早稲田)
◎名店の名店たる所以は「つゆ」にこそあり!
- たなか(東京・ひばりヶ丘)
- 藪蕎麦 宮本(静岡・島田)
- 車家(東京・京王堀ノ内)
- 胡蝶庵 仙波(岐阜市)
- 古拙(東京・銀座)
◎十割(焼酎)の広告記事
- 新橋 本陣坊(東京・新橋)
◎「天ぷら」の腕で選ぶ真の実力派
- 江戸蕎麦 ほそ川(東京・両国)
- 千寿 竹やぶ(東京・千住大橋)
- 蕎麦 流石(東京・銀座)
- 手打ち蕎麦 成富(東京・銀座)
◎居心地よし。大注目の「気鋭店」
- 黒森庵(東京・永福町)
- 菊谷(東京・石神井公園)
- 石挽きそば 蕎真(神奈川・綱島)
- ろあん鮎美(大阪・千代崎)
- そば処 とう松(名古屋・泉)
- 蕎喰 いまとみ(福岡・高砂)
- そばびより 朱月菴(札幌・すすきの)
◎みりんの広告記事
- 赤坂 たけがみ(東京・赤坂)
◎「新常識」に挑む、そば職人列伝
- じん六(京都・北区)
- なかじん(京都・東山区)
- やじま(埼玉・川越市)
- 素朴庵(東京・国立市)
- 丸富(長野・駒ヶ根市)
- 日曜庵(東京・柴又)
- 眠庵(東京・神田)
- 蕎酔庵いっこう(東京・西八王子)
◎衝撃の「立ち食い」を探せ!
- 港屋(東京・西新橋)
- 南天(東京・椎名町)
- a la 麓屋(東京・三田)
- がんぎ(東京・新川)
- 伊那(東京・要町)
- 加賀(東京・初台)
- やしま(東京・西葛西)
◎名店の「生そば」と「つゆ」-お取り寄せ
- 生そば-たなか(東京・ひばりヶ丘)
- そばつゆ-竹やぶ(柏)
- 生そば-越前そば(福井・越前市)
- 生そば-柿沼製粉(茨城・桜川市)
- 生そば-こばやし(長野・松本)
- そばつゆ-大久保醸造(長野・松本)
- 戸隠蕎麦-華蕎(長野・長野)
- 小千谷そば-小千谷そば和田(新潟・小千谷)

実際には、「そばの新地図」と言うほど新しい店が含まれているわけではない。どちらかと言うと、ここ数年の雑誌記事で多く取り上げられている定番の店が多いと言う印象。とは言え、「菊谷」が気鋭店なのに、それよりも開店が新しい「じゆうさん」が粗挽きに抜擢されているなど、多少は新鮮な構成を感じる。「玄蕎麦 野中」や「たなか」を含め、練馬近辺の店が多いので、練馬区民の私としては誇らしい気持ちになるのはなぜだ、自分で打っているわけでもないのに・・・

雑誌における蕎麦の特集は、基本的には新蕎麦の時期に合わせて、9月~11月発売くらいに出てくることが多い。そう言う意味では、これから夏場に向かい、蕎麦の味が落ちてくると言う「常識」への挑戦として蕎麦特集を今やるということにDancyuらしさがあると言えるのではないだろうか。「新常識」を軸に読むと、この蕎麦特集の意味がよくわかるだろう。玄蕎麦低温貯蔵と石臼挽き自家製粉は、今や季節を問わず鮮度の高い蕎麦を実現している。私は、新蕎麦の時期よりも、夏場の方が、生真面目な蕎麦屋の本質を分かりやすく覗かせてくれる、蕎麦屋巡りに良い時期なのであると思っているが、それを裏付ける蕎麦特集である。

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» 蕎喰 いまとみ [殿のBlog]
高砂にある本格お蕎麦屋さん 蕎喰 『 いまとみ 』 渡辺通の裏通りにひっそりとたたずむお蕎麦屋さん。 ジャズが流れる店内で、地元九州、熊本県水上村産のお蕎麦がいただけるお店だ。 しかも店主は、蕎麦の収穫前には全ての畑を見て回り、出来具合をチ...... [続きを読む]

受信: 2009年1月 4日 (日) 午前 10時42分

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